Grytbröd

Ingredienser:

25 g jäst
6 dl kallt vatten
2.5 tsk havssalt
2.5 dl grahamsmjöl
4 dl rågmjöl
8 dl vetemjöl

Gör så här:

Börja med att smula jästen i en bunke.
Häll över vattnet och rör ut jästen.
Tillsätt resterande ingredienser och arbeta ihop till en smidig deg.
Låt jäsa under bakduk i 2 h.
–
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och forma den till en limpa.
Lägg över en bakduk och låt jäsa i 30-60 minuter.
Sätt ugnen på 250°C och ställ in en gjutjärnsgryta med lock längst ner i ugnen.
När degen är färdigjäst så tar du ut grytan ur ugnen, strö sedan mjöl i botten och lägger ner degen försiktigt.
Lägg på locket och grädda brödet i 25 minuter.
Tag sedan av locket, sänk till 225 grader och grädda i ytterligare 25 minuter.
Tag ut brödet ur grytan när det gräddats färdigt och låt det svalna på galler.

Kommentarer:

Äntligen kommit mig för att prova detta med grytbröd. Receptet kändes enklare än många andra som har jättelång jäsningstid. Mycket gott om än lite jobbigt att skära då det blir rätt hård skorpa. Andra gången provade jag att dra ner till 225 grader och då blev det bättre så det har jag ändrat i receptet. Snåla inte med saltet!

Källa: http://blogg.amelia.se/fridasbakblogg/2015/05/05/grytbrod/

Knäckebröd

Ingredienser:

4 dl dinkel fullkornsmjöl
2 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
1 dl pumpafrön
1 dl linfrön
4 tsk flingsalt
1 dl rapsolja
4 dl hett vatten

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser plus oljan. Häll i det heta vattnet och blanda till en kladdig deg. Fördela på tre plåtar med bakplåtspapper. Kavla ut med hjälp av ytterligare ett bakplåtspapper. Strö gärna över lite mer flingsalt. Grädda i 150 grader varmluft i ca 60 minuter.

Kommentarer:

Bytte ut dinkelmjöl mot 4 dl majsmjöl plus 1 dl grahamsmjöl då det blev väldigt löst. Någon tipsade om att inte ha hett vatten då det var svårt att kavla men det var inte kavlingsbart. Jag bredde ut med slickepott. Det blev två hela plåtar. Körde även lite lägre, 135 grader varmluft på rekommendation.

Källa: Ingrid Liljelind

Enkla frallor

Ingredienser:

50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 ½ tsk salt
1 msk ljus sirap eller honung
3 dl havregryn
11–12 dl vetemjöl

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt blandningen bli fingervarm, 37 grader. Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölkblandningen och rör om. Blanda i salt, sirap och havregryn. Arbeta in det mesta av vetemjölet till en smidig, ganska lös deg. Låt den jäsa övertäckt i cirka 30 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig. Dela den i två delar och rulla ut dem till längder. Skär längderna i 16–18 jämnstora bitar. Forma till bullar och lägg dem på bakplåtspapper på en plåt. Låt jäsa övertäckta cirka 30 minuter. Grädda frallorna i 250 grader i mitten av ugnen tills de har fått fin färg och är genomgräddade, cirka 10 minuter. Låt kallna på galler.

Kommentarer:

Gott! Gjorde på 1,5 jäst och då ersatte jag 2 dl vetemjöl med grahamsmjöl.

Källa: http://www.icakuriren.se/recept/enkla-frallor-med-havre

Råsaftcentrifugsrest-bröd

Ingredienser:

3,5 dl vetemjöl
1,5 dl rågsikt
2 dl grahamsmjöl
½ dl solroskärnor
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
4-5 dl fil
ca 4 dl råsaftcentrifug-rester

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader och smörj en avlång brödform med smör.
Blanda mjölsorterna med salt och bikarbonat. Tillsätt fil och frukt/grönsaksmassan. Rör om så att degen  blir som en klistrig gröt.
Häll degen i formen och grädda i mitten av ugnen i 40-60 minuter.
Låt kallna på galler.

Kommentarer:

När jag körde min kära råsaftcentrifug för andra gången reflekterade jag över hur slösigt det är att slänga resterna som blir. Efter en snabb googling, hittade jag detta enkla recept som jag modifierat en del och nu provat. Resterna från centrifugen denna gång bestod i en stor morot, fyra äpplen, ett päron och lite vindruvor vilket blev en god juice :-). Jag tog förstås bort kärnhusen då jag planerade att använda resterna.
Brödet blev riktigt bra men behöver minst 60 minuter för att inte bli så geggig. Om man inte vill ha gröna solroskärnor, bör man hoppa över det...

Källa: http://blogg.amelia.se/underbaraclara/2010/10/23/varldens-enklaste-brod/

'Mumsisar' - Kalljästa morgonfrallor

Ingredienser (10 bullar):

0,25 pkt jäst
5 dl kallt vatten
1 msk honung
1 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
7-8 dl vetemjöl special

Gör så här:

Smula jästen i en bunke. Tillsätt lite av det kalla vattnet & lös jästen, tillsätt resten av vattnet, honung & salt. Rör sedan i mjölet, degen är fortfarande kladdig när den är färdig bladad. Täck bunken med plastfolie & ställ i kylskåpet över natten. Grädda i 225 grader i ca 20 minuter.

Kommentarer:

God morgon lördag! Fick äntligen tummen ur och testar kalljäst för lyxen att känna doften av nybakat. Hittade detta när jag googlade på ämnet och det var lättsamt och enkelt att göra. Men tio bullar? Vilken plåt passar det för... jag gjorde en plåt med nio och sparade den sista till en separat plåt. Det var ovärt - fördela på nio istället då degen ändå inte flyter ut så mycket.
Upprepning med gott resultat - barnen döpte dem till mumsisar. Nästa gång testar jag med sesamfrön på.

Källa: http://emmixad.blogspot.se/2013/02/kalljasta-morgonbullar.html

Grova frallor med frukt och nötter

Ingredienser:

500 g torkade fikon*
125 g torkade äppeltärningar*
2 dl krossade linfrön
4 dl grovt rågmjöl*
6 dl vatten
1 paket färsk jäst (à 50 g)
1 dl kallt vatten till jästen
2 tsk salt
200 g hasselnötskärnor
11 dl vetemjöl*

Gör så här:

Skär bort ev. stjälkar från fikonen. Skär fikonen och äppelringarna i halvor. Lägg frukt, linfrö och rågmjöl i en degbunke. Koka upp vattnet och häll ner det i degbunken och rör om. Låt svalna till 37°C.
Rör ut jästen med det kalla vattnet. Rör ner jästblandningen, salt och nötter. Tillsätt nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt degen jäsa ca 1 timme under bakduk.
Arbeta ner degen i bunken med resten av mjölet. Häll lite grovt rågmjöl på arbetsbänken. Stjälp upp degen och knåda ihop den. Dela degen i 2 lika stora delar. Rulla ut varje del till en längd ca 40 cm (för 24 bullar) och skär i bitar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Jäs bullarna under bakduk ca 45 minuter.
Sätt ugnen på 225°C.
Grädda bullarna mitt i ugnen 12-15 minuter. Låt dem svalna på galler under bakduk.

Kommentarer:

När jag fick lust att baka frallor hittade jag detta recept på ICAs hemsida. Dock hade jag förstås (som det alltid är när man ska spontanbaka) inte rätt mjölsort hemma.
* De ingredienser jag markerat bytte jag ut mot följande:
1 dl vetekli
1 dl fiberhavregryn
2 dl grahamsmjöl
ca 200 g dadlar
2 dl rågsikt
9 dl vetemjöl
Bullarna blev jättegoda - mycket nötsmak - drog ner på dadlarna då de var färska men det hade kunnat vara lite till. Nu har jag uppdaterat skafferiet med det som saknades så nästa gång testar jag att faktiskt följa receptet :-)

Källa: http://www.ica.se/recept/grova-frallor-med-frukt-och-notter-628961/

Morotsfrallor

Ingredienser:

50 g jäst
5 dl ljummet vatten
4 dl finriven morot
250 g keso
2 tsk salt
1 msk olja
4 dl grahamsmjöl
15 dl vetemjöl (special)

Gör så här:

Smula jästen och rör ut den med vattnet i en degbunke. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta sist in vetemjölet. Degen kan bli något kladdig av keson, ta inte i alltför mycket vetemjöl. Jäs degen i bunken i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°C.
Knåda degen en kort stund på lätt mjölat underlag.
Dela degen och rulla ut 2 tjocka längder (för 20 st små bröd). Platta till dem lätt med handen och skär degen i lagom stora bitar. Lägg dem tätt på plåt med bakpapper och jäs i ca 20 minuter.
Grädda bröden mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna på galler.

Kommentarer:

Jag gjorde 24 bullar och lade dem på två plåtar. Gräddade ca 17 minuter på 210 grader varmluft.

Källa: http://www.ica.se/recept/morotsbrod-4455/

Mjukkakor i bagarstuga

Ingredienser:

2 liter mjölk
2 pkt jäst
1 kkp socker
1 påse rågsikt (+ lite vetekli)
3 hg smält smör
2 tsk salt
1 msk fänkål (eller anis)

Gör så här:

Värm mjölken till 37 grader.
Smält smör och rör i socker och krydda.
Blanda i allt i mjölken och låt jäsa en stund.
Baka ut i rikligt med vetemjöl.

Kommentarer:

Detta är receptet som används då vi bakar mjukkakor i Tuvträsk. Luddigt recept som alltid när förra generationen är inblandad. Men jisses, vilket bröd det blir.

Källa: Sigrid Bäckman

Fillimpa

Ingredienser (2 limpor):
5 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
4 dl rågsikt
2 ½ dl rågkross
1 dl vetekli
½ dl vetegroddar
1 tsk salt
4 tsk bikarbonat
½ dl solroskärnor, eller
krossade hasselnötter
1 dl russin
1 liter filmjölk
2 dl mörk sirap

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser noga. Solroskärnor/hasselnötter/russin är valfritt, brödet blir lika gott utan. Rör därefter ner filmjölk och sirap och blanda väl, till en lös och klibbig smet.

Smöra två 1 ½ liters avlånga brödformar. Strö rågkross i botten. Fördela smeten i formarna och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, cirka 1 ½ timma.

Kommentarer:

Jag hoppade över russin och hade både solroskärnor och hasselnötter istället. Har även haft valnötter, vilket blev bra. Strö INTE rågkross i botten - det blir för hårt. Det räcker att smöra.
Har även provat att byta ut 1 dl sirap mot 2 dl finriven morot istället. Blir jättebra och om möjligt ännu nyttigare!

Källa: http://www.kbits.se/recept/brod/fillimpa%20.htm

Sigrids tekakor med linfrön

Ingredienser:

50 g jäst
5 dl lättmjölk
1½ dl havregryn
½ dl linfrön
½ dl vetekli eller vetegroddar
50 g margarin eller olja
1 msk sirap
7-9 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
salt

Gör så här:

Smula jästen i bunken, rör ut i lite av den kalla mjölken. Blanda resten av mjölken med havregryn, linfrö och vetekli och koka till en gröt. Rör ner fettet så att det smälter. Låt gröten svalna.
Rör ner jästblandningen i gröten. Tillsätt sirap och det mesta av mjölet utblandat med bakpulver. Arbeta ihop.
Dela i 18 bullar och kavla ut till kakor, ca 12 cm i diameter. Lägg på plåt och låt jäsa ca 40 minuter.
Nagga väl och grädda på 225 grader i 10 minuter.

Kommentarer:

Har bara bakat en gång - återkommer efter nästa försök med lite tankar. Mycket gott var det första gången även om det inte gick att mäta sig med Sigrids original.
Nu är jag lite varm i kläderna och har bakat dessa ett par gånger till. Sist följde jag receptet helt (har ett par gånger bytt ut ett par dl mjöl mot grahamsmjöl). Med lite graham blir kakorna stabbigare - vilket iofs är gott men originalet är mycket bättre :-)

Källa: Sigrid Bäckman