Paella

Ingredienser:

1 klyfta vitlök
1 gul lök
2 msk olivolja
5 dl avorioris
½ tsk salt
½ g saffran
1 dl vitt matlagningsvin
8-8½ dl vatten
1,5 msk kycklingfond
400 g kycklinglårfilé
150 g chorizo
1 röd paprika
salt och peppar
1 burk musslor à 360 g
100 g skalade räkor
1 msk hackad persilja
1 citron

Gör så här:

Skala och hacka vitlök och lök.
Fräs i hälften av oljan.
Tillsätt ris, saffran och vin. Låt koka någon minut.
Häll på vatten så att det når ca 1 cm ovanför riset. Tillsätt fond.
Låt puttra på låg värme ca 20 minuter. Späd med mer vatten om det behövs.
Skär kycklingen i strimlor och korven i slantar.
Dela, kärna ur och strimla paprikan.
Bryn kycklingen i resten av oljan.
Tillsätt chorizo och paprika. Låt steka ca 3 minuter.
Salta och peppra. Låt steka ytterligare 2 minuter.
Låt musslorna rinna av.
Blanda i kycklingfräset i riset.
Avsluta med räkorna, musslorna och persilja.
Servera med citronklyftor.

Kommentarer:

Adderat lite salt och ökat på riset - får kolla om det behövs mer saffran nästa gång iom det.

Källa: 

Stinas paella

Ingredienser:

450 g kycklinglårfilé
0,5 msk olivolja
0,5 tsk salt
1 tsk paprikapulver
2 msk tomatpuré
2 st stora scharlottenlökar, finhackad
2 st vitlöksklyftor
½ st chili
1 st paprika
1 msk olivolja
4 dl avorioris, (Risenta)
0,5 g saffran (minst)
4 dl buljong på hummerfond
2 dl vitt vin
400 g mixade skaldjur
12-15 gröna musslor i skal (färdiga frysta)
1 msk flytande smör
1 msk citronolja
salt, mixpeppar
finriven parmesan

Gör så här:

1. Skär kycklinglårfiléerna i bitar. Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek bitarna tillsammans med paprikapulver och salt ca 2 min så att de får färg runtom. Lägg de brynta bitarna åt sidan, de ska senare
koka färdigt i riset.
2. Finhacka lök, vitlök och chili. Ansa och skär paprika i bitar. Hetta upp olja i en wok, stor stekgryta eller paellapanna. Fräs lök, vitlök, paprika och tomatpuré
ca 1/2 minut. Tillsätt ris och saffran och låt det fräsa med under omrörning ca 1 min. Häll på buljong och vin.
Blanda ner de brynta kycklingbitarna. Låt alltsammans sjuda utan lock ca 20 min tills vätskan kokat in. Riset ska vara mjukt men ha en kärna kvar.
3. Lägg musslorna i en ugnsform. Blanda fettet med lite salt och nymald mixpepper och pensla varje mussla. Toppa med parmesan och gratinera i ugnen, 200 grader ca 10 minuter.
4. Blanda ner de mixade skaldjuren före serveringen så att alltsammans blir varmt. Dekorera med musslorna.

Kommentarer:

Hittade ett recept på nätet men jag gjorde om det så mycket så jag har annekterat det.
Det blev riktigt gott. Hade köpt en liten flaska av samma vin som dracks till - vet inte om det ha någon betydelse men det borde ju lira bättre.

Källa: Kristina Lindblom

Kycklingfrikassé med granatäpple och citron

Ingredienser (6 port):

1 kg urbenade kycklinglår eller kycklingfilé
½ msk salt
½ tsk nyriven muskotnöt
1 msk smör
2 msk mjöl
5 dl vispgrädde
2 msk kycklingfond
saft och finrivet skal från 1 citron
2 msk gräslök
Garnering:
1 dl granatäppelkärnor och ytterligare 1 msk finhackad gräslök
Tillbehör:
kokt basmatiris eller pressad potatis

Gör så här:

Sätt ugnen på 125 grader. Skär kycklingen i 2 cm kuber och lägg i en ugnsfast form. Strö över salt och muskot. Blanda noga.
Sätt in formen med kycklingbitarna i ugnen och låt stå i ca ½ timme eller tills kycklingen precis blivit genomlagade. De får gärna ha en svagt rosa ton.
Under tiden, laga såsen. Fräs och rör samman smör och vetemjöl i en tjockbottnad kastrull. Häll på grädden och tillsätt kycklingfond, citron och gräslök. Låt sjuda i ca 5 minuter på medelgod värme under omrörning. När såsen tjocknar och börjar smaka gott, skjut kastrullen åt sidan så länge.
Blanda kycklingen (med steksaft) och såsen i kastrullen. Sjud försiktigt tills alltsammans är varmt. Smaka av.
Vid servering, strö över granatäpple och gräslök. Servera med ris eller potatis samt någon kokt grönsak.

Kommentarer:

Kanonrecept - enkelt och gott. Hade inte granatäpple hemma men det gick fint ändå. Var inte riktigt klart efter 30 min så jag körde nog 5-10 till med varmluften.

Källa: DNs lördagsbilaga #6, 1 mars 2014

Citronkyckling med mangosås

Ingredienser:
1 msk kinesisk soja
2 msk rapsolja
1 msk citronpeppar
500 g kycklinglårfilé eller kycklingfilé

Mangosås:
3 dl crème fraiche
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk het mango chutney
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Gör så här:
Blanda soja, olja och citronpeppar till en marinad. Vänd runt kycklingen i marinaden och låt marinera minst 1 tim, helst över natten.
Sätt ugnen på 200°. Lägg kycklingen i en ugnssäker form. Stek den mitt i ugnen ca 20 min.

Mangosås:
Blanda crème fraiche, vitlök och mango chutney i en kastrull och värm upp. Smaka av med salt och peppar.
Servera kycklingen med såsen, ris och sallad.

Kommentarer:

Busenkelt, gott och bra att ta till som vardagsrätt. Lät det stå över dagen vilket räckte gott och väl. Barnen knorrade lite över de "starka" pepparkornen men det var ingen större fara. Vi testar nog med grillkrydda nästa gång.

Källa: Mersmak, nr 3 2013

Coq au vin

Ingredienser:

2 kycklingar (c:a 1 kg), 1 stor ungtupp eller 1 större kyckling
1 st gul lök
2.5 st små morötter (2-3st)
1 st purjolök
60 g smör (50-75g)
125 g rökt sidfläsk (100-150g)
1 st flaska rödvin (75 cl)
1.5 st lagerblad (1-2)
0.5 tsk svartpeppar
1.5 tsk tsk timjan (1-2tsk)
0.5 tsk stött rosmarin
2 st vitlöksklyftor
Skalet från 1/4 citron
några persiljestjälkar
10 st schalottenlökar
300 g champinjoner, färska (200-400g)
3 msk vetemjöl
1 dl vatten
persilja till garnering

Gör så här:

1. Skölj och stycka varje kyckling i 8 delar. Skär fläsket i strimlor.
2. Skala löken och grovhacka. Skala morötterna och strimla dem. Snitta, skölj och skiva purjolöken.
3. Bryn fågelbitarna, några i taget, i en del av fettet på inte alltför stark värme. Lägg över dem i en rymlig gryta. Obs! Tillaga inte coq au vin i en oemaljerad järngryta. Syran från vinet löser ut järn som missfärgar rätten.
4. Stek fläsket knaprigt och lägg det åt sidan så länge. Fräs grönsakerna efter fläsket och lägg dem i grytan. Tillsätt vin, salt, kryddor, pressad vitlök, citronskal och persiljestjälkar.
5. Låt koka upp. Låt grytan koka under lock på svag värme i 15–25 minuter. Den längre tiden för ungtupp eller större kyckling. Skala under tiden smålökarna. Det går lättast om de först får ligga i hett vatten.
6. Borsta svampen om den är färsk och skölj den om det behövs. Skiva eller dela eventuellt svampen i mindre bitar. Lägg den i stekpannan och låt det mesta av vätskan koka bort innan du lägger i lite fett.
7. Fräs svampen och schalottenlöken och lägg ned dem i grytan. Häll på lite svampspad eller vatten. Lägg också i det brynta fläsket. Tag eventuellt upp persiljestjälkarna. Låt koka i ca 10 minuter.
8. Rör ut mjölet med vattnet. Blanda ner det i grytan och låt den koka i ytterligare 3–5 minuter.
9. Smaka av, grytan ska ha en mustig smak. Klipp över rikligt med persilja. Servera med kokt ris eller potatis och en blandsallad.

Kommentarer:

För att slippa benslafset tog jag kycklinglårfilé (2 kg) - det blev toppengott. Av platsbrist skippade jag scharlottenlöken - smakmässigt ingen förlust men jag ska låta det vara osagt tills jag gjort den med lök en gång.
Värt att satsa på bra, rökt fläsk - ger mycket smak och karaktär. Har du vägarna förbi DUÅ så rekommenderas deras enrisrökta bacon/fläsk. En annan detalj var skogschampinjoner istället för vanliga och färska kryddor istället för torkade.
Köpte samma vintyp till grytan (fast några tior billigare) som vi drack till och det blev riktigt lyckat. "Finvinet" var en Mont-Redon Réserve, Côtes du Rhône (nr 5461) för en dryg hundring och matlagningsvinet en Terre de Mistral (nr 2167).

Källa: Per Morberg / recept.nu

Grilla marinerad kycklinglårfilè

Ingredienser:

1kg Kycklinglårfilé
Marinad
1 dl olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk kinesisk soja
½ kruka färsk basilika
3 msk chilisås
0,5 tsk nymalen svart- eller vitpeppar

Gör så här:

Klipp basilikan, blanda med lite olja. Mortla.
Blanda alla ingredienserna till marinaden i en skål eller en plastpåse tillsammans med den kyckling du vill marinera.
Låt ligga ungefär 1 till 2 timmar.

Torka ev. bort  marinad och salta och peppra kycklingbitarna något.
Sedan är det bara att grilla, ugnssteka eller steka kycklingbitarna.

Kommentarer:

Servera med en god sallad.

Källa:kakomaten.blogg.se

Per Morbergs paella

Ingredienser:

300 g skalade räkor

0.5 kg färska blåmusslor

1 st hel kyckling

2 pkt saffran

5 dl avorioris (långkornigt ris)

1 l hönsbuljong

1 burk krossade tomater

1 st paprika

2 st gula lökar

3 st vitlöksklyftor

0.5 dl olivolja

2 msk paprikapulver

1 krm chilipulver (om man gillar lite starkare)

1 st lagerblad

1 tsk havsalt

Nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Stycka upp den hela kycklingen i småbitar (med ben kvar).

2. Skölj och tvätta blåmusslorna noga (släng alla trasiga och dom som ej är stängda).

3. Skär upp paprikan i bitar och skala löken, hacka vitlöken.

4. Bryn kycklingen i pannan.

5. Lägg i paprikan och löken/vitlöken och riset. Blanda runt.

6. Häll över buljongen, tomaterna, saffran, paprikapulvret och chilin.

7. Smaka av med salt och peppar och lägg på locket. Låt sjuda sakta under lock i 20-30 minuter.

8. När 5-6 minuter återstår läggs dom tvättade blåmusslorna och räkorna ner.

Serveras något krämig i konsistensen.

Kommentarer:

Gjorde den utan kyckling och paprika då det inte fanns hemma. Men det blev supergott - den rätta paellasmaken och busenkelt att göra.

Källa: recept.nu, foto TV4

Daniels kyckling

Ingredienser:

2 kycklingar
4 msk olja
4 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 tsk mald ingefära
3 msk koriander
4 tsk spiskummin
2 tsk chilipulver
4 krm malda nejlikor
4 krm kanel
4 msk curry
3 tsk salt
4 krm svartpeppar
6 msk mango chutney
5 dl yoghurt

Gör så här:

Dela kycklingen. Fräs lök och vitlök i olja. Tillsätt kryddor.
Bryn kycklingen runt om. Tillsätt yoghurt.
Låt puttra i ca 1 timme.
Tillsätt mango chutney.

Kommentarer:

Stark kyckling med massor av smak.

Källa: Daniel Kristiansson