Koreanska revbensspjäll

Ingredienser (4 pers):

1 1/2 kg tjocka revbensspjäll
2 rivna vitlöksklyftor
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk kanel
2 dl japansk soja
1 1/2 msk risvinäger
1/2 dl råsocker
3 msk sesamolja
2 msk chilipaste (gärna chipotlepaste)
2 msk rostade sesamfrön till garnering

Gör så här:

Lägg spjällen i dubbla plastpåsar.
Blanda övriga ingredienser och häll i påsen. Förslut påsen och låt ligga i kylskåp över natten, vänd gärna några gånger under tiden.
Sätt ugnen på 150°C.
Lyft upp spjällen och lägg i en ugnssäker form med köttsidan nedåt.
Häll marinaden i en kastrull och koka ihop till en glaze med simmig konsistens.
Ställ in spjällen i mitten av ugnen 1 timme. Vänd spjällen och låt stå ytterligare 1 timme.
Höj ugnsvärmen till 225°C.
Ta ut spjällen och pensla med glazen. Häll ½ dl vatten i formen (för 4 portioner). Ställ tillbaka i mitten av ugnen ca 10 minuter, tills ytan blivit läckert glaserad. Garnera med sesamfrön.

Kommentarer:

Goda spjäll med mycket smak. Passar fantastiskt bra med Samuel Adams Black Lager.

Källa: http://www.ica.se/recept/kryddiga-sesamspjall-718356/

Långrostad karré med salvia, ingefära och clementin

Ingredienser:

600 g karrékött
½ tsk ingefära
½ tsk kryddpeppar
4-5 salviablad
salt & peppar
1 msk smör
1 msk olja
2 clementiner

skysås:
3 msk kalvfond
1 msk råsocker
2 msk balsamvinäger
1 dl madeira
2 msk smör

garnering: salviablad

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader. Putsa köttet fritt från senor. Gnid in köttet med ingefära, kryddpeppar, salvia, salt och peppar. Hetta upp smör och olja i en stekpanna och bryn köttet runt om.
Lägg köttet i en form och pressa över clementinsaften. Baka i ugnen ca 2 timmar till en innertemperatur på 68 grader.
Ta upp köttet och låt vila en stund i folie. Vispa ur formen med några matskedar vatten och häll skyn i en kastrull. Tillsätt kalvfond, råsocker, balsamvinäger och madeira. Koka ca 5 minuter till en simmig sås. Avsluta med att blanka av såsen med smör. Vispa lätt.
Skiva köttet och servera med såsen. Garnera med salvia.

Kommentarer:

Riktigt bra recept. Vi använde en bit kotlett utan ben och detta lämpar sig ypperligt då köttet blev saftigt. Man kan möjligen gå ner till 125 grader då det gick lite väl fort på 150 grader. Salvia var slut på affären men det gick bra utan. Madeira gick inte att hitta i barskåpet men väl sherry vilket också gick förträffligt. Vi hade jordärtskocks/potatispuré till - mmmm....

Källa: Elle Mat & Vin nr 8/2012

Mustbräserad fläskkarré

Bild från coop.se

Ingredienser (4 pers):

600 g tärnad fläskkarré
1 msk smör
1 msk olja
3 msk tomatpuré
10 steklökar
4 skivade vitlöksklyftor
1 tärnad morot
130 g tärnad rotselleri
1 tsk salt
3 dl äppelmust
1 köttbuljongtärning
2 grovt tärnade äpplen (gärna Discovery)

Gör så här:

Bryn köttet i omgångar i smör och olja i en het gryta.
Lägg tillbaka allt kött i grytan och tillsätt tomatpuré, lök, vitlök, morot, rotselleri och salt. Bryn ytterligare 2 minuter under omrörning. Ett äpple i tärningar kokas med från början och det andra läggs ner de sista 5 minuterna.
Tillsätt must och buljongtärning, sätt på locket och tillaga i ugn, 150 grader, i 1,5 timme. Servera med till exempel potatismos.

Kommentarer:

Fantastiskt recept som jag hittade i veckans Coop-blad. Vi gjorde dubbel sats när vi ändå var igång - bra matlådemat. Idag ska jag använda överbliven sås och lägga i brynt kycklinglårfilé. Återkommer med resultatet.

Källa: http://www.coop.se/Recept--mat/Recept/m/mustbraeserad-flaeskkarre/

Fläskkarré i lergryta

Ingredienser:

1 hel karrébit, ca 1 kg
2-3 dl äppelmos
1 dl rapsolja
2 msk soya
2 tsk kalvfond
1 tsk mald ingefära
2 äpplen
1 gul lök
2 morötter
2 msk flytande smör
2 msk vetemjöl
2 dl grädde
2 tsk whisky eller cognac
salt, peppar

Gör så här:

Lägg en lergryta i kallt vatten. Rör ihop äppelmos, olja, soya, fond och ingefära. Lägg köttet i marianden. Skär morötter, äpplen och löken i mindre bitar. Lägg i botten på grytan och lägg dit köttbiten. Sätt i en köttermometer. Häll över marinaden och ställ in grytan i kall ugn.
Sätt ugnen på 200 grader och låt stå ca 2 timmar. Köttet ska vara 67 grader, max 70 grader.
När köttet är klart, ta ut grytan och låt stå och vila en stund.
Såsen: Ös ur och sila vätskan från grytan, ca 2-3 dl. Smält smör i en gryta och vispa ner mjölet. Låt fräsa lite och häll sedan i vätskan. Tillsätt grädden och ev lite vatten om det behövs. Låt puttra lite och smaka av med whisky, salt och peppar.

Kommentarer:

Serverade med klyftpotatis och det var suveränt gott. Såsen blev magisk. Kan behövas lite extra soya om det saknas sälta.

Källa: Inspirerad av detta recept. Fick göra om det då jag inte hade koncentrerad äppeljuice.

Kokta och marinerade revben

Ingredienser:

1,2 - 2 kg tjocka revbensspjäll (beroende på hur mycket kött de har på sig)
6 vitpepparkorn
2 lagerblad (valfritt)
1 tsk salt
1 tsk torkad ingefära
2 dl köpt barbequemarinad eller
Hemgjord barbequemarinad: 
1,5 dl tomatpuré
3 msk vatten
0,5 dl olja
1 dl honung
2 tsk chilipulver
2 tsk ingefära
2 klyftor pressad vitlök
2 krm salt
2 krm vitpeppar eller svartpeppar
0,5 dl ljus soja typ kikkoman
ev. någon droppe rökessens

Gör så här:

Lägg revbensspjällen i en stor kastrull. Täck med vatten och koka upp under lock.
Skumma med en slev.
Tillsätt salt, lagerblad och vitpeppar och låt revbensspjällen koka på låg värme i ca 1 timme.
Häll av och ta upp revbensspjällen. Låt svalna något. Eller låt svalna i vattnet.
Blanda ingredienserna till marinaden i en bunke. Ta undan några msk marinad (barbequesås) att ha till pensling.
Skär revbensspjällen i bitar eller skivor längs med revbenen och lägg i bunken med marinad.
Blanda revbenen försiktigt med barbequemarinaden och låt de gärna marinera över natten. De går också bra att grilla direkt eller efter någon timmes marinering. Hit kan alltså revbenen förberedas och förvaras i kylen.
Griljera revbenen innan servering så att de får fin yta runt om. Antingen på grillen eller i ugn på max värme.

Kommentarer:

Dessa blir fantastiskt goda. Jag kokade dem i skinkspadet (jag brukar koka min julskinka) utblandat med en tredjedel vatten. I mitt skinkspad var det kryddpeppar vilket blev gott.

Källa: receptfavoriter.se

Pizzapannkaka

Ingredienser:

6 dl makaroner
riven ost
3 ägg
1 l mjölk
2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 burk krossade tomater
bacon
riven ost
oregano

Gör så här:

Smörj en långpanna. Strö i okokta makaroner och riven ost.
Vispa ägg och mjölk med salt och peppar. Slå det över makaronerna. Ställ in i ugnen på 200-225 grader ca 15-18 minuter.
Ta ut pannkakan, bred över en burk krossade tomater. Strimla bacon och lägg över samt riven ost och oregano.
Ställ in i ugnen igen ca 15-18 minuter.

Kommentarer:

Inte självupplevd ännu men enligt min kusins familj en hit.

Källa: Madde Holmberg

Mormors revbensspjäll

Ingredienser:

1 kg revben
1 påse katrinplommon
Marinad:
knappt 1 dl soya
1 dl olja
2 skivade vitlöksklyftor
2-3 msk honung
svartpeppar
Mexican Hot krydda
1 köttbuljongtärning

Gör så här:

Marinera i 1 timme. Stek spjällen och lägg över i en gryta. Stek ur pannan med vatten och häll över. Tillsätt buljongtärning och lägg i plommon. Låt puttra 30-45 minuter.

Kommentarer:

Underbart goda. Ramlar från benen och smakar mycket.

Källa: Margit Svedin

Sicilianska köttbullar

Kommentarer:

Lite annorlunda smak - jättegoda.

Källa: okänd