Paella

Ingredienser:

1 klyfta vitlök
1 gul lök
2 msk olivolja
5 dl avorioris
½ tsk salt
½ g saffran
1 dl vitt matlagningsvin
8-8½ dl vatten
1,5 msk kycklingfond
400 g kycklinglårfilé
150 g chorizo
1 röd paprika
salt och peppar
1 burk musslor à 360 g
100 g skalade räkor
1 msk hackad persilja
1 citron

Gör så här:

Skala och hacka vitlök och lök.
Fräs i hälften av oljan.
Tillsätt ris, saffran och vin. Låt koka någon minut.
Häll på vatten så att det når ca 1 cm ovanför riset. Tillsätt fond.
Låt puttra på låg värme ca 20 minuter. Späd med mer vatten om det behövs.
Skär kycklingen i strimlor och korven i slantar.
Dela, kärna ur och strimla paprikan.
Bryn kycklingen i resten av oljan.
Tillsätt chorizo och paprika. Låt steka ca 3 minuter.
Salta och peppra. Låt steka ytterligare 2 minuter.
Låt musslorna rinna av.
Blanda i kycklingfräset i riset.
Avsluta med räkorna, musslorna och persilja.
Servera med citronklyftor.

Kommentarer:

Adderat lite salt och ökat på riset - får kolla om det behövs mer saffran nästa gång iom det.

Källa: 

Fiskgratäng med räkor

Ingredienser (4 portioner):

600 g torskfilé
salt, peppar
1/2 dl vatten
2 msk vetemjöl
1/2 dl vitt vin
3 msk hummerfond
2 dl crème fraiche
1 dl grädde
1/2 msk tomatpuré
1/2 dl hackad dill
1 dl riven ost
500 g räkor med skal

Gör så här:

Lägg fisken i en ugnssäker form. Salta och peppra.
Vispa samman vatten, vetemjöl, vin, fond, crème fraiche, grädde och tomatpuré i en kastrull. Koka upp och tillsätt dillen. Häll såsen över fisken. Strö över ost och sätt in mitt i ugnen i 200° ca 20 min tills fisken är klar.
Skala räkorna och strö dem över gratängen. Servera med lätt kokta primörer, t ex sparris, gröna ärter, morötter och sockerärter.

Kommentarer: Jag skalade räkorna först och kokade en fond på ca 1 dl vatten, 1 dl vitt vin, räkskalen och en schalottenlök. Låt puttra 5 minuter och sila av. Används istället för vin och vatten. Tog bara en knapp matsked hummerfond istället. Hade ingen grädde så det blev ca 3 dl crème fraiche. Snålade på dillen då den inte går hem i alla läger. Det vart riktigt mumsigt och togs emot med glada tillrop.

Källa: http://www.allas.se/festlig-fiskgratang/ 

Stinas paella

Ingredienser:

450 g kycklinglårfilé
0,5 msk olivolja
0,5 tsk salt
1 tsk paprikapulver
2 msk tomatpuré
2 st stora scharlottenlökar, finhackad
2 st vitlöksklyftor
½ st chili
1 st paprika
1 msk olivolja
4 dl avorioris, (Risenta)
0,5 g saffran (minst)
4 dl buljong på hummerfond
2 dl vitt vin
400 g mixade skaldjur
12-15 gröna musslor i skal (färdiga frysta)
1 msk flytande smör
1 msk citronolja
salt, mixpeppar
finriven parmesan

Gör så här:

1. Skär kycklinglårfiléerna i bitar. Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek bitarna tillsammans med paprikapulver och salt ca 2 min så att de får färg runtom. Lägg de brynta bitarna åt sidan, de ska senare
koka färdigt i riset.
2. Finhacka lök, vitlök och chili. Ansa och skär paprika i bitar. Hetta upp olja i en wok, stor stekgryta eller paellapanna. Fräs lök, vitlök, paprika och tomatpuré
ca 1/2 minut. Tillsätt ris och saffran och låt det fräsa med under omrörning ca 1 min. Häll på buljong och vin.
Blanda ner de brynta kycklingbitarna. Låt alltsammans sjuda utan lock ca 20 min tills vätskan kokat in. Riset ska vara mjukt men ha en kärna kvar.
3. Lägg musslorna i en ugnsform. Blanda fettet med lite salt och nymald mixpepper och pensla varje mussla. Toppa med parmesan och gratinera i ugnen, 200 grader ca 10 minuter.
4. Blanda ner de mixade skaldjuren före serveringen så att alltsammans blir varmt. Dekorera med musslorna.

Kommentarer:

Hittade ett recept på nätet men jag gjorde om det så mycket så jag har annekterat det.
Det blev riktigt gott. Hade köpt en liten flaska av samma vin som dracks till - vet inte om det ha någon betydelse men det borde ju lira bättre.

Källa: Kristina Lindblom

Pilgrimsmusslor med tryffelrisotto

Ingredienser:

Risotto:
½ msk matolja
½ msk smör
½ finhackad gul lök
1,5 dl avorioris
4dl kycklingbuljong
1dl vitt vin
1dl riven tryffelost
zesten (skalet) från ½ citron

Pilgrimsmusslor:
300 g pilgrimsmusslor
3 msk smör
3 tsk mild soja
1 msk färskpressad citronjuice
100 g shiitakesvamp
1 dl strimlad salladslök
olja till stekning
salt och peppar

Gör så här:

Risotto: Blanda vinet med fonden i en kastrull och håll varmt.
Svetta lök och ris i 1 minut utan att det får färg, slå på fond/vin, 1 dl åt gången, låt fonden
försiktigt koka in under ständig omrörning med slickepott. När riset är al dente, lägg upp det på tallrik för att svalna.
Vid servering: värm upp 1dl fond i kastrull, ha i ris, citron-zest och ost och rör tills allt är varmt.

Pilgrimsmusslor:
Bryn smöret. Ta av från värmen och låt svalna något. Rör försiktigt i sojan och citronjuicen. Ställ åt sidan.
Skär svampen i mindre bitar och fräs hastigt i en het panna med lite olja. Vänd ner salladslöken precis på slutet. Salta och peppra lätt.
Torka av pilgrimsmusslorna med hushållspapper. Salta och peppra. Hetta upp en panna med lite olja. Stek musslorna ca 1 minut på varje sida.
Fördela svampblandningen på ett fat. Lägg musslorna ovanpå. Skeda över smöret. Servera genast.

Kommentarer:

Ett hopplock av godsaker. Risotton har jag bytt ut västerbottensost mot tryffelost men all smakrik hårdost går nog bra. Kan tänka mig att även hysta i squash och/eller sparris i svampsteket för att få mer grönsaker.

Källa: Pilgrimsmusslor: http://www.ica.se/recept/forforiskt-goda-pilgrimsmusslor-630248/
Risotto: Jörgen Engdahl, Elektrolux Home

Pilgrimsmusslor på salladsbädd

Ingredienser (4 port):

500 g färska räkor
8 färska eller frysta pilgrimsmusslor

Honungsdressing:
1 citron (saft av en citron motsvarar 2 msk citronsaft)
1/2 dl honung

1 dl rostade hasselnötter
2 skivor kavring
1 msk smör
65 g blandad sallad
2 msk olivolja
salt och peppar

Gör så här:

Skala räkorna och tina pilgrimsmusslorna om de är frysta.
Honungsdressing: Pressa saften ur citronen och blanda den med honungen. Smaka av och sikta på en ordentligt hög syra mot den söta honungen.
Krossa hasselnötterna och rosta dem försiktigt i en torr stekpanna på medelvärme. Rör runt ofta. Låt det ta tid, nötterna bränns lätt om värmen är för hög. Låt dem svalna.
Mixa eller finhacka kavringen, stek brödet i smöret i en stekpanna på svag värme tills det blir krispigt. Lägg upp det på en tallrik.
Halstra pilgrimsmusslorna snabbt runt om i en het stekpanna. Krydda dem med salt och peppar.
Ringla olivoljan över salladen och krydda med salt och peppar och smaka av. Rör ner hasselnötterna i honungsdressingen.
Servera räkor och musslor på salladsblad och ringla över honungsdressingen och strö över krispiga kavringssmulor.

Kommentarer:

Lite justeringar... Vi använde fillimpa istället - gott gott. Hasselnötterna rostade vi i ugnen och fick därmed bort det mesta av skalet i processen. Hackade dem grovt. När citronen tröt, fick apelsin rycka in - var också gott. Kanonförrätt som glimmar i sin förträfflighet - skön smaksensation som gör sig bra till bubblande Prosecco och i goda vänners lag.

Källa: http://www.ica.se/recept/sallad-pa-pilgrimsmusslor-och-rakor-med-honungsdressing-och-rostad-kavring-718129/

Per Morbergs paella

Ingredienser:

300 g skalade räkor

0.5 kg färska blåmusslor

1 st hel kyckling

2 pkt saffran

5 dl avorioris (långkornigt ris)

1 l hönsbuljong

1 burk krossade tomater

1 st paprika

2 st gula lökar

3 st vitlöksklyftor

0.5 dl olivolja

2 msk paprikapulver

1 krm chilipulver (om man gillar lite starkare)

1 st lagerblad

1 tsk havsalt

Nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Stycka upp den hela kycklingen i småbitar (med ben kvar).

2. Skölj och tvätta blåmusslorna noga (släng alla trasiga och dom som ej är stängda).

3. Skär upp paprikan i bitar och skala löken, hacka vitlöken.

4. Bryn kycklingen i pannan.

5. Lägg i paprikan och löken/vitlöken och riset. Blanda runt.

6. Häll över buljongen, tomaterna, saffran, paprikapulvret och chilin.

7. Smaka av med salt och peppar och lägg på locket. Låt sjuda sakta under lock i 20-30 minuter.

8. När 5-6 minuter återstår läggs dom tvättade blåmusslorna och räkorna ner.

Serveras något krämig i konsistensen.

Kommentarer:

Gjorde den utan kyckling och paprika då det inte fanns hemma. Men det blev supergott - den rätta paellasmaken och busenkelt att göra.

Källa: recept.nu, foto TV4

Gratinerad hummer

Kommentarer:
Något till nyårssupén... Detta är det bästa hummerreceptet jag stött på hittills. Himmelskt gott, förstås serverat med en champagne.

Källa: tyvärr kommer jag inte ihåg var jag hittat denna.

Knivmusslor med saffransrisotto

Receptet räcker till 3-4 personer.


Ingredienser risotto:
3 st schalottenlökar (alt 1 rödlök)
1 stor vitlöksklyfta
2 grönsaksbuljongtärningar
0,5 g saffran
7 dl vatten
4 dl arborioris
2-3 dl vitt vin (kan ersättas med mer buljong)
riven parmesan, ca 1 dl
salt, peppar


Ingredienser till knivmusslorna:
en påse knivmusslor, ca 1 kg
1-2 vitlöksklyftor
1 rödlök
2-3 dl vitt matlagningsvin
1-2 dl buljong


Tillred risotton så här:
Hacka schalottenlök och vitlök fint och fräs på ganska låg värme i olivolja i en kastrull tills löken är mjuk och har blivit lite glansig. Lös buljongtärningarna och saffran i 7 deciliter hett vatten.
Häll riset i kastrullen och tillsätt sedan lite vin i taget, så mycket att vätskan är i nivå med riset. Då vinet kokat in tillsätts mer. Salta och peppra och gör sedan likadant med saffrans-buljongen som med vinet. Rör ofta och tillred på låg värme. Då all buljong tillsatts rörs parmesanen ner.


Tillred knivmusslorna så här:
Skrubba musslorna och se till att de lever (det syns!). Fräs en rödlök och ett par tilltryckta vitlöksklyftor med olivolja och tillsätt efter en liten stund ett par deciliter vin och lite buljong (alternativt bara buljong). När det kokat upp och riktigt varmt tillsätts musslorna. Lägg på locket och låt koka 5 minuter.


Kommentarer:
Risotton blev riktigt bra men skulle behöva något sött för att väga upp vinet - nästa gång provar vi att addera lite honung eller råsocker.


Källa: risotton kommer från risotto.nu