Quinoasallad

Ingredienser:

2 dl okokt quinoa
10 körbärstomater i halvor
10 cm gurka i tärningar
2 finstrimlade morötter
3 strimlade salladslökar
Salladsblad eller finstrimlad vitkål
1.5 dl tinade edamamebönor
2 dl naturella cashewnötter
(Koriander)
Saften från en halv citron

Dressing:
0.5 dl jordnötssmör
1 msk sesamolja
1 msk olivolja
Saften från en halv citron
3 msk tamari eller ljus soja
1 tsk Sriracha
1 msk agavesirap

Gör så här:

Koka quinoan enligt anvisningar på paketet
Gör dressingen under tiden
Mixa alla ingredienser och smaka av

När quinoan är klar – häll över dressingen i den varma quinoan
Blanda med dom skurna grönsakerna och strö cashew över.

Kommentarer:
Ät gärna avokado till.

Källa: Blogg "Absolut grön mat"

Smörstekt kummel och rödbetssallad

Ingredienser (4 port.):

6 dl kokta belugalinser
600 g små rödbetor
250 g körsbärstomater (gärna olika färger)
1 msk hackad timjan
200 g getost av chèvretyp
150 g blandade salladsblad
1 msk olivolja
1/2 tsk salt
1/2 krm svartpeppar

Dressing
4 msk olivolja
2 tsk finrivet citronskal
2 msk färskpressad citronjuice
1 msk dijonsenap
1 msk flytande honung
3/4 tsk salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°C.
Skala och skär rödbetorna i klyftor. Halvera tomaterna.
Lägg rödbetor och tomater på en bakpappersklädd plåt och blanda med olja, timjan och salt.
Ställ in mitt i ugnen ca 40 minuter, eller tills betorna är mjuka.
Dressing: Blanda alla ingredienser till dressingen. Krydda med salt.
Blanda betor och körsbärstomater med linser, smulad getost, salladsblad och peppar i en bunke. Fördela i 4 skålar (för 4 port) eller på ett stort fat.
Till servering: Toppa med krutonger. Ringla över dressingen.

Kommentarer:

Hade förstås inte räknat med blötläggningen av linserna så jag fick improvisera och använda en burk kikärtor istället. Rörde dressingen med kikärtorna en stund innan servering vilket gav dem lite smak. Man kan gott räkna med en timme i ugnen.
Denna gång blev det smörstekt kummel till men salladen funkar nog till det mesta som klarar rödbetornas sötma och chèvren.
Jag citerar en kändiskock: Jättegott!

Källa: http://www.ica.se/recept/lins-och-rodbetssallad-med-chevre-720658/

Rostad morotssallad med citrusdressing

Ingredienser (6 personer):

Rostad morotssallad
800 g morötter
1/2 rödlök
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
150 g sockerärter
1 påse babyspenat (à 65 g)
flingsalt
nymalen svartpeppar
rostade pumpakärnor (till garnering)
Citrusdressing
1 msk färskpressad citronjuice
3 msk färskpressad apelsinjuice
1 msk grovkornig osötad senap
1 msk riven vitlöksklyfta
1 krm salt
1/2 dl olivolja

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°C.
Sallad: Skala och skär morötterna i stavar. Skala, dela och strimla rödlöken.
Lägg morötterna på en bakpappersklädd plåt. Ringla över olja. Strö över salt. Rosta i mitten av ugnen ca 20 minuter. Rör då och då.
Ta ut plåten. Lägg på rödlök och sockerärter, ställ in ytterligare 5-10 minuter.
Dressing: Rör ihop alla ingredienser. Häll dressingen över de varma grönsakerna.
Sallad: Blanda ner spenaten. Lägg upp salladen på ett fat. Strö över flingsalt, peppar och pumpakärnor.

Kommentarer:

Supergod, lite matigare sallad som passar utmärkt som tillbehör till kött eller fisk. Kommer att halas fram när grillsäsongen sätter igång.

Källa: http://www.ica.se/recept/rostad-morotssallad-med-citrusdressing-720192/

Veckosallad

Ingredienser:

800 gram vitkål
3 st stora morötter
1 st paprika
1 st stor purjolök
Dressing
1 dl vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
1 tsk salt
0.5 dl socker
3 krm grovmalen svartpeppar
3 krm valfri salladskrydda

Gör så här:

Finstrimla vitkålen, grovriv morötterna,strimla paprikan och purjolöken.
Lägg i en stor bunke med tätt lock.
Koka upp ingredienserna till dressingen.
Höll den över salladen och rör om.
Förvara salladen i kylskåp. Bör stå ett dygn innan den går att äta.
Håller sedan 1-1,5 veckor i kylen.

Kommentarer:

Smidigt och gott - har testat en gång (utan purjolök för att om möjligt förmå barnen att smaka) så det blir till att experimentera framöver.

Källa: http://www.kokaihop.se/recept/veckosallad-3