måndag 18 september 2017

Älgstek i gryta

Ingredienser:
1 kg älgstek
salt och nymalen peppar
smör till stekning
1 morot
1 gul lök
0,5 purjolök
3 dl kalvbuljong
2 dl rödvin
2 lagerblad
1 kvist färsk timjan
6 enbär
5 dl vispgrädde

Gör så här:
Gnid in älgsteken med rikligt med salt och peppar. Bryn den runt om i smör i en tjockbottnad järngryta.
Skala moroten och löken och skär dem i grova bitar. Skölj purjolöken och skär även den i grova bitar. Lägg ner alltsammans i grytan och låt det bryna med en stund.
Häll på kalvfonden och vinet och tillsätt kryddorna.
Sänk värmen och lägg på ett lock. Låt grytan sjuda sakta i 45–60 minuter tills älgsteken blivit mör. Prova med en sticka. Den ska släppa lätt när man drar upp den. Vänd och ös steken några gånger under tiden.
Ta upp älgsteken, linda in den i aluminiumfolie eller blött smörpapper och låt den vila i 15 minuter.
Häll grädden i grytan. Rör om och låt såsen koka ihop en stund. Smaka av med salt och peppar. Sila såsen.
Skär upp din stek i cirka 5 mm tunna skivor och servera med kokt potatis, syltlök, gelé på svarta vinbär, rönnbär eller portvin (eller någon annan gelé) och pressgurka.

Kommentarer:
Ett smidigt recept - och supergott! Smakar som "på riktigt"

Källa: https://www.koket.se/per-morberg/varmratter/vilt/per-morbergs-algstek/

lördag 9 september 2017

Nektarinpaj

Ingredienser:
5 nektariner
1 dl socker, eller råsocker
1 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
50 g smör

Gör så här:
Skölj och skär nektarinerna i klyftor. Lägg i en pajform.
Blanda socker, vetemjöl och havregryn och strö över nektarinerna.
Hyvla smör och täck hela pajen.
Grädda i 20 minuter på 200 grader.

Kommentarer:
Fantastiskt lätt recept som jag redan första gången frångick lite... Jag hade ett tråkigt äpple som jag grovrev och strödde över nektarinerna innan smulet. Sen var det långt ifrån färdigt efter 20 minuter - det blev nog snarare det dubbla.
Serveringsförslag enligt receptet, vaniljglass eller vaniljvisp. Känner jag min Peter rätt blir det marsánsås :-)

Källa: http://www.tasteline.com/recept/nektarinpaj/

tisdag 8 augusti 2017

Grytbröd

Ingredienser:
25 g jäst
6 dl kallt vatten
2.5 tsk havssalt
2.5 dl grahamsmjöl
4 dl rågmjöl
8 dl vetemjöl

Gör så här:
Börja med att smula jästen i en bunke.
Häll över vattnet och rör ut jästen.
Tillsätt resterande ingredienser och arbeta ihop till en smidig deg.
Låt jäsa under bakduk i 2 h.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och forma den till en limpa.
Lägg över en bakduk och låt jäsa i 30 minuter.
Sätt ugnen på 250°C och ställ in en gjutjärnsgryta med lock längst ner i ugnen.
När degen är färdigjäst så tar du ut grytan ur ugnen, strö sedan mjöl i botten och lägger ner degen försiktigt.
Lägg på locket och grädda brödet i 25 minuter.
Tag sedan av locket, sänk till 225 grader och grädda i ytterligare 25 minuter.
Tag ut brödet ur grytan när det gräddats färdigt och låt det svalna på galler.

Kommentarer:
Äntligen kommit mig för att prova detta med grytbröd. Receptet kändes enklare än många andra som har jättelång jäsningstid. Mycket gott om än lite jobbigt att skära då det blir rätt hård skorpa. Andra gången provade jag att dra ner till 225 grader och då blev det bättre så det har jag ändrat i receptet.

Källa: http://blogg.amelia.se/fridasbakblogg/2015/05/05/grytbrod/

måndag 7 augusti 2017

Rökt kolasås

Ingredienser:
140 g osaltat smör
110 ml farinsocker (eller muskovadosocker)
110 ml strösocker
105 g glukossirap
225 ml vispgrädde
20 ml rökt salt

Gör så här:
Blanda smör, socker och sirap i en liten tjockbottnad kastrull. Låt sjuda på medelhög värme i 3 minuter, rör om då och då.

Tillsätt grädde och rökt havssalt. Rör om med en träsked och låt koka ytterligare någon minut. Det blir drygt fyra deciliter färdig sås. Kan förvaras i kylskåp upp till en vecka eller i frys upp till tre månader. Återuppvärmning: låt såsen bli rumstempererad innan man försiktigt värmer i en kastrull.


Kommentarer:
Serveras gärna med chokladkaka och vaniljglass.

Källa: https://www.tastingtable.com/cook/recipes/apple-cider-spiced-bundt-cake-recipe-nigella-lawson-recipe-salted-caramel-sauce

Saftig chokladkaka

Ingredienser:
225 g smör
7,5 dl socker
7 1/4 dl vetemjöl
2 dl kakao
3 tsk bakpulver
½ tsk salt
3,5 dl mjölk
3 ägg
½ dl crème fraiche eller gräddfil

Gör så här:
Sätt ugnen på 160 grader om du har en mörk form, annars 170 grader.
Smörj och mjöla en större form eller två vanliga 1½l.

Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i sänder och arbeta smeten väl.
Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt.
Rör ner mjölblandningen varvat med mjölk och crème fraiche.
Skeda smeten i formen och fyll den inte till mer än 3/4.
Grädda ca 1½ timme.
Låt kakan vila i 10 minuter i formen innan den stjälps upp.
Låt svala i formen.

Kommentarer:
Servera gärna med rökt kolasås och vaniljglass.

Källa: recept från Nordic Ware Bakformar

tisdag 11 juli 2017

Fiskgratäng med räkor

Ingredienser (4 portioner):
600 g torskfilé
salt, peppar
1/2 dl vatten
2 msk vetemjöl
1/2 dl vitt vin
3 msk hummerfond
2 dl crème fraiche
1 dl grädde
1/2 msk tomatpuré
1/2 dl hackad dill
1 dl riven ost
500 g räkor med skal

Gör så här:
Lägg fisken i en ugnssäker form. Salta och peppra.
Vispa samman vatten, vetemjöl, vin, fond, crème fraiche, grädde och tomatpuré i en kastrull. Koka upp och tillsätt dillen. Häll såsen över fisken. Strö över ost och sätt in mitt i ugnen i 200° ca 20 min tills fisken är klar.
Skala räkorna och strö dem över gratängen. Servera med lätt kokta primörer, t ex sparris, gröna ärter, morötter och sockerärter.

Kommentarer: Jag skalade räkorna först och kokade en fond på ca 1 dl vatten, 1 dl vitt vin, räkskalen och en schalottenlök. Låt puttra 5 minuter och sila av. Används istället för vin och vatten. Tog bara en knapp matsked hummerfond istället. Hade ingen grädde så det blev ca 3 dl crème fraiche. Snålade på dillen då den inte går hem i alla läger. Det vart riktigt mumsigt och togs emot med glada tillrop.

Källa: http://www.allas.se/festlig-fiskgratang/ 

måndag 5 juni 2017

Potatismuffins

Ingredienser (4 potatismuffins):
400 g mjölig potatis
25 gram smör
1½ dl riven, lagrad ost
2 stora ägg
salt och peppar
Garnering: ost

Gör så här:
Koka potatisen mjuk i saltat vatten.
Ställ under tiden ugnen på 225 grader. När potatisen är klar så pressar du ner den i en skål, genom en potatispress, Rör ner smör, ägg, salt och peppar samt osten. Rör till en jämn smet, och fördela i formarna. Toppa med lite riven ost.
Grädda i mitten på ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
Servera genast.

Kommentarer:
Trevligt tillbehör som man lätt varierar med olika ostar. Nästa gång provar jag att vispa äggen för att få dem lite mer fluffiga. Vi får se hur det blir...

Källa: Oklart. Fick ett omärkt recept i handen av en vän.