Soja Wellington

Ugnsvärme: 225 grader

Ingredienser (2 rullar):

• 250 g champinjoner
• 1 lök (röd eller gul)
• 1 vitlöksklyfta
• 1,5 msk soja
• 1 msk dijonsenap
• 1,5 dl hackade nötter
• en klyfta rödkål eller vitkål
• 1 tsk torkad timjan
• 500 g sojafärs
• olja eller margarin till stekning
• salt, peppar
• 2 färdigkavlade smördegsrullar

Gör rullarna så här:

1. Skär champinjoner i bitar och hacka lök och vitlök. Strimla kål och hacka nötter.
2. Fräs champinjoner, lök och vitlök på medelvärme ca 5 min. Tillsätt soja och 1 krm peppar. Häll över i en skål.
3. Fräs kålen med timjan tills det blivit halvmjukt. Häll över i skålen.
4. Fräs sojafärsen och peppra lite. Häll över i skålen, tillsätt nötter och senap och blanda ihop allt.
5. Rulla ut smördegarna och fyll med färsen. Rulla ihop och lägg bredvid varandra på plåt (med bakplåtspapper).
6. Pensla lite olja på rullarna och sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter.

Ingredienser rödvinssky:

• 4 vitlöksklyftor
• 1 msk olja
• 3 dl rött vin
• 1 msk grönsaksfond
• 1 dl vatten
• 1 tsk strösocker
• 2 tsk soja 
• 1 msk majsstärkelse
• (salt), peppar, ev. lite farinsocker

Gör rödvinsskyn så här:

1. Skiva och fräs vitlöken i olja ca 5 min tills de är gyllenbruna.
2. Ta från värmen och häll på vinet (passa, det skvätter). Låt koka upp.
3. Tillsätt fond, vatten, socker, soja och låt koka 10 minuter.
4. Blanda majsstärkelsen med lite vatten och rör ner i skyn.
5. Låt koka upp och smaksätt med (salt), peppar och lite farinsocker.

Dela i bitar och servera med skyn och en grön sallad.

Kommentarer: Jag gjorde halv sats sky och det räckte då inte alla vill ha det på. Supergott, egenkomponerat recept med Wellingtons smakpalett 😁

Gnocchigratäng med tomat och mozzarella

Ingredienser:

500 g färska gnocchi
rapsolja till stekning
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
10 champinjoner, skivade
3 dl kokta cannellinibönor (400 g)
1 dl grädde
0.5 dl vitt vin
2 msk tomatpuré
1 msk konc grönsaksfond
200 g delade körsbärstomat
100 g mozzarella, tärnad
1 kruka basilika, plockade
salt och peppar
1 dl riven parmesanost

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Koka gnocchin i lättsaltat vatten tills de flyter upp till ytan, det tar bara någon minut. Lyft upp dem med hålslev och lägg dem i en ugnssäker form.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek lök och vitlök någon minut. Lägg i svampen och stek tills den fått fin färg.
Tillsätt sköljda och avrunna bönor, grädde, vin, tomatpuré och fond. Låt koka ihop några minuter.
Häll blandningen över gnocchin. Tillsätt tomater, mozzarella och basilika och vänd runt. Salta, peppra och strö över parmesanen.
Gratinera mitt i ugnen tills gratängen fått fin färg, det tar ca 15 min. Servera med en sallad.

Kommentarer:

Supergod och enkel rätt att sno ihop man inte är på laga-mat-humör.

Källa: Coop - bilden lånad från Coop

Quinoasallad

Ingredienser:

2 dl okokt quinoa
10 körbärstomater i halvor
10 cm gurka i tärningar
2 finstrimlade morötter
3 strimlade salladslökar
Salladsblad eller finstrimlad vitkål
1.5 dl tinade edamamebönor
2 dl naturella cashewnötter
(Koriander)
Saften från en halv citron

Dressing:
0.5 dl jordnötssmör
1 msk sesamolja
1 msk olivolja
Saften från en halv citron
3 msk tamari eller ljus soja
1 tsk Sriracha
1 msk agavesirap

Gör så här:

Koka quinoan enligt anvisningar på paketet
Gör dressingen under tiden
Mixa alla ingredienser och smaka av

När quinoan är klar – häll över dressingen i den varma quinoan
Blanda med dom skurna grönsakerna och strö cashew över.

Kommentarer:
Ät gärna avokado till.

Källa: Blogg "Absolut grön mat"

Morotshummus

Ingredienser:

500 g morötter
1 vitlöksklyfta
2 msk olja
½ tsk salt
1 fp kokta kikärtor à 380 g
½ dl olja
1½ msk färskpressad citronjuice
1 msk tahini
lite spiskummin

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och skär morötterna i cm-tjocka skivor.
3. Lägg i en ugnsform tillsammans med vitlöksklyftan.
4. Ringla olja över och salta.
5. Låt rosta ca 30 minuter.
6. Mixa kikärtor, morötter, olja, citronjuice, tahini lätt.
7. Späd med vatten till önskad konsistens.
8. Smaka av med salt och peppar.

Kommentarer:

En fantastisk hummus med vacker färg. Har ändrat det lite då det egentligen ska vara riven vitlök och gurkmeja i. Godare när vitlöken går med i ugnen tycker jag och gurkmejan är då helt överflödig aven om det säkert bli ännu gulare.
Ska prova att göra på pumpa härnäst och förstås, måste ju testa rotselleri 😀

Källa: Ursprungsreceptet kommer från ica.se

Vegetariska piroger

Ingredienser:

1 paket pizzamix
3 morötter
6 champinjoner
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
2 dl créme fraiche
olivolj
1 ägg
salt och malen vitpeppar

Gör så här:

Fyllning: Skala och grovriv morötterna. Skala löken och skär den i strimlor. Dela champinjonerna i kvartar. Värm upp olivolja i en stekpanna och fräs morötter, lök och champinjoner. Pressa i vitlöken. Smaksätt med salt och peppar och blanda i crème fraiche.
Sätt ugnen på 200°. Blanda ihop pizzamixen enligt anvisningarna på förpackningen. Dela pizzamixen i 6 lika stora bitar. Kavla ut dem runda. Lägg en stor matsked fyllning och vik ihop pirogen. Nagga kanterna med en gaffel.
Lägg på en plåt. vispa upp ägget och pensla pirogerna. Grädda i ugnen 10–15 minuter. Tips: För extra ”vuxenstuns”, rör ner1 tsk garam masala eller spiskummin i fyllningen, så doftar det Indien i hela köket!

Kommentarer:

Vi gjorde egen pirogdeg med jäst. Använde en liten burk champinjoner då färska inte fanns att tillgå. Fantastiskt god fyllning som det blev över av, då vi även fyllde med tacofärs. Så resten åkte in i ugnen tillsammans med blomkål och lite parmesan på toppen. Hade nog varit bra om blomkålen gått i 10 min innan toppingen åkte på så tuggmotstånd men ändå supergott!! Om vegetariskt inte är viktigt kan nog ett par skivor bacon eller annat funka fint till. Vill man dra det ett snäpp till eller har en mjölkallergiker ibland sig, funkar säkert Oatley's iFraiche - det har jag inte provat.

Källa: https://www.koket.se/vegetariska-piroger-av-mix 

Rostad morotssallad med citrusdressing

Ingredienser (6 personer):

Rostad morotssallad
800 g morötter
1/2 rödlök
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
150 g sockerärter
1 påse babyspenat (à 65 g)
flingsalt
nymalen svartpeppar
rostade pumpakärnor (till garnering)
Citrusdressing
1 msk färskpressad citronjuice
3 msk färskpressad apelsinjuice
1 msk grovkornig osötad senap
1 msk riven vitlöksklyfta
1 krm salt
1/2 dl olivolja

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°C.
Sallad: Skala och skär morötterna i stavar. Skala, dela och strimla rödlöken.
Lägg morötterna på en bakpappersklädd plåt. Ringla över olja. Strö över salt. Rosta i mitten av ugnen ca 20 minuter. Rör då och då.
Ta ut plåten. Lägg på rödlök och sockerärter, ställ in ytterligare 5-10 minuter.
Dressing: Rör ihop alla ingredienser. Häll dressingen över de varma grönsakerna.
Sallad: Blanda ner spenaten. Lägg upp salladen på ett fat. Strö över flingsalt, peppar och pumpakärnor.

Kommentarer:

Supergod, lite matigare sallad som passar utmärkt som tillbehör till kött eller fisk. Kommer att halas fram när grillsäsongen sätter igång.

Källa: http://www.ica.se/recept/rostad-morotssallad-med-citrusdressing-720192/

Stekt sparris med örtpangrattato

Ingredienser (6 personer):

2 skivor vitt bröd (à ca 25 g)
olja
1 riven vitlöksklyfta
1 dl hackade blandade örter (t ex. basilika, timjan och persilja)
1/2 dl finriven parmesanost
Sparris
500 1/25000 g grön sparris
ca 1 msk olivolja
flingsalt

Gör så här:

Pangrattato: Smula brödet. Stek brödsmulorna krispiga i lite olja i en stekpanna.
Tillsätt vitlöken och låt steka ytterligare någon minut.
Lyft upp smulorna och lägg på ett fat. Låt svalna. Blanda med örter och parmesan.
Sparris: Bryt ev. av den nedre torra delen på sparrisen.
Grilla eller stek sparrisen i lite olivolja 3-4 minuter runt om. Salta lätt.
Lägg sparrisen på ett fat. Strö över brödsmulet vid servering.

Kommentarer:

Enkelt och gott som tillbehör.

Källa: http://www.ica.se/recept/stekt-sparris-med-ortpangrattato-720189/

Svampbiffar med getost

Ingredienser (4 portioner):

600 g färska rödbetor i knippe
30 g smör
30 g rucola

Svampbiffar:
400 g svamp, t ex skogschampinjoner
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
25 g smör
0,5 dl hackad timjan
0,5 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
3 ägg
1,5 dl ströbröd
200 g chèvre
0,5 dl olivolja till stekning

Gör så här:

Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten.

Skiva svamp, lök och vitlök. Hetta upp en stekpanna med smör. Stek svamp, lök och vitlök på medelvärme tills all vätska dunstat bort, ca 10 min. Vänd runt med timjan, salt och peppar. Låt svalna lite, hacka fint.

Blanda ägg och ströbröd i en bunke. Vänd ner svampblandningen och smula ner osten. Rör ihop till en jämn smet och forma till 12 platta biffar med blöta händer.

Hetta upp olja i en stekpanna och stek biffarna ca 3 min per sida på medelvärme.

Gnid loss skalet från rödbetorna och skär i klyftor. Smält smöret i en kastrull och låt det brynas tills det blir gyllene och doftar nötigt. Servera biffarna med rödbetor, rucola och det brynta smöret ringlat över betorna.

Kommentarer:

Har gjort denna rätt två gånger och det är verkligen supergott. Andra gången hade vi inte rödbetor men det gick lika bra med rostad pumpa. Har haft en mix av ruccola och bladspenat vilket var gott.

Källa: Mersmak, nr 9, 2015.

Gratinerade champinjoner

Ingredienser:

16 champinjoner
50 g rumsvarmt smör
1 dl olivolja
2,5 dl panko, ströbröd
2 dl riven parmesanost
2 rivna vitlöksklyftor
3 msk finhackad persilja
salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°. Ta bort foten på svampen. Vänd hattarna med hålet uppåt på en ugnsform.
Blanda ihop resterande ingredienser och fördela blandningen i hålen på svamparna.
Gratinera mitt i ugnen tills svamp och fyllning fått fin färg, ca 15 min.

Kommentarer: Årets vegetariska tillskott på julbordet. Använde vanligt ströbröd i brist på annat. Bytte även ut rumsvarmt smör mot flytande smör- och rapsolja.
Blev mycket gott!

Källa: https://www.coop.se/Recept--mat/Recept/g/gratinerade-champinjoner-med-krispigt-parmesantaecke/

Cashewfrikadeller

Ingredienser:

100g naturella cashewnötteer
3 ägg
1½ dl ströbröd
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
1½ dl riven ost
1 dl hackad koriander eller persilja
1 tsk salt
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk smör
1 msk olivolja

Gör så här:

Mixa nötterna fint i en matberedare. Blanda dem med ägg och ströbröd i en bunke.
Skala och riv lök och vitlök på ett rivjärn. Vänd ihop nötblandningen, lök, vitlök, ost, koriander och salt. Blanda till en jämn smet och forma små bollar, de sväller vid tillagningen.
Koka upp vatten och buljongtärningar. Sjud bollarna 5-7 minuter och häll av dem i ett durkslag. Värm smör och olja i en stekpanna och stek bollarna ca 3 min tills de fått fin färg.
Servera med grönsaker och gärna nudlar.

Kommentarer:

Jättegott! Vi hade barnen hemma så det blev mild ost och persilja - tror de är ännu bättre med lite klös i osten och koriander istället. Även löken fick stryka på foten till förmån för lökpulver - det funkar nog så bra. Crème fraiche och sweet & sour sås var givet som tillbehör. Bollarna blir rätt mastiga så man kan med fördel ha något krämigt till - kanske stuvad pasta med mycket muskot?!
Gör dubbel sats när du ändå är igång. Bra matlådemat.

Källa: Mersmak, nr. 8 2014