Chili

Ingredienser (8 port):

16 hekto högrev, i tärningar
salt
6 dl vatten
6 msk kalvfond
4 msk tomatpuré
2 st lagerblad
2 tsk fänkålsfrö
2 tsk torkad oregano
2 tsk rökt paprikapulver
4 tsk mald koriander
4 tsk spiskummin, malen
2 st röd chilipeppar, skivad med kärnor
8 klyftor vitlök, skivade
4 st gula lökar, grovt hackade
olivolja
1 kruka persilja
Tillbehör
Ett gott bröd
Sallad
Gräddfil

Gör så här:

Putsa köttet från senor och skär ner i grytbitar.
Skala och grovhacka lök och vitlök och skölj och skiva chilipepparn.
Bryn köttet i olja i en gryta tills det har fin yta. Tillsätt lök, chilipeppar, kryddor och tomatpuré. Stek ytterligare någon minut och täck med vatten och kalvfond.
Koka chilin på medelvärme i ca 3 timmar tills det kokat sönder helt. Smaka eventuellt av med lite salt.
Strö sköljd och grovhackad persilja över chilin och servera med gräddfil, sallad och bröd.

Kommentarer:

Fantastiskt god chili som inte blev så stark - då barnen var med så tog vi inte med fröna i chilin. Då hade den blivit lite het. Hade ris till för barnens skull samt en grönkålssallad med kikärtor och ugnsbakade tomater. Mums!

Källa: http://www.tasteline.com/recept/tommys-lordagschili-med-graddfil-och-brod/

Italiensk ragu

Ingredienser:

Korv, revben, nötkött - totalt 1,5-2 kg.
2 stora, gula lökar
3 dl rött vin
1 dl (ca) tomatpuré
3 burkar krossade tomater
1 kruka basilika
pasta, sallad, gott bröd

Gör så här:

Bryn köttet runt om. Salta och peppra.
Skär lökarna grovt och lägg ner i grytan.
Häll på vinet och låt alkoholen koka ur.
Blanda koncentrerad tomatpuré med vatten och tillsätt.
Häll krossade tomater.
Bryt en kruka basilika och lägg i.
Låt koka 2 timmar.
Fiska upp köttbitarna och blanda pasta med såsen.
Servera med sallad och gott bröd.

Kommentarer:

Råkade slå på TVn någon eftermiddag och såg de två sköna herrarna korka upp en flaska rött och prata om den riktiga, ursprungliga ragun då man tog vad man hade till hands. Busenkelt och vansinnigt gott - modern till vår pasta bolognese. Jag tror att man kan vänta med korven ett slag. Ett tag sedan jag gjorde denna rätt men jag vill minnas att jag hade lammkorv, revbensspjäll och någon form av nötbit som jag skar i större bitar. Pastan får gärna vara penne eller stora makaroner så att såsen följer med när man äter.

Källa: SVT, de två hungriga, italienska kockarna... 

Chili con carne

Ingredienser (8 port.):

2 gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
2 paprikor
1 chilifrukter, en röd och en grön
1 kg köttfärs
2 msk smör
3 tsk salt
2 tsk svartpeppar
4 tsk paprikapulver
2 dl vatten
4 msk tomatpuré
1 dl chilisås
½ dl sweet chili sause
2 msk kinesisk soja
2 burk vita bönor i tomatsås
1 burk blandade bönor

Gör så här:

Skala och hacka lök och vitlök. Skär paprikan i bitar, dela och hacka chilifrukterna.
Bryn köttfärsen i smör i en stekpanna. Lägg över den i en gryta.
Bryn lök och vitlök och lägg i grytan.
Tillsätt paprika, chili, salt, peppar, paprikapulver, vatten, tomatpuré, chilisås och soja. Låt grytan koka under lock på svag värme i ca 2 timmar - ju längre, desto bättre.
Tillsätt bönorna och låt koka i ytterligare 5 minuter. Smaka av med sweet chilisås.
Servera med mjukt bröd och en klick turkisk yoghurt.

Kommentarer:

Utgick från ett recept som jag gjort om en del. Framförallt har det fått puttra MYCKET längre än det står. Blev fantastiskt gott. Nästa gång har jag nog i krossade tomater istället för vatten.

Källa: http://mittkok.expressen.se/recept/het-chili-con-carne/

Kycklingfrikassé med granatäpple och citron

Ingredienser (6 port):

1 kg urbenade kycklinglår eller kycklingfilé
½ msk salt
½ tsk nyriven muskotnöt
1 msk smör
2 msk mjöl
5 dl vispgrädde
2 msk kycklingfond
saft och finrivet skal från 1 citron
2 msk gräslök
Garnering:
1 dl granatäppelkärnor och ytterligare 1 msk finhackad gräslök
Tillbehör:
kokt basmatiris eller pressad potatis

Gör så här:

Sätt ugnen på 125 grader. Skär kycklingen i 2 cm kuber och lägg i en ugnsfast form. Strö över salt och muskot. Blanda noga.
Sätt in formen med kycklingbitarna i ugnen och låt stå i ca ½ timme eller tills kycklingen precis blivit genomlagade. De får gärna ha en svagt rosa ton.
Under tiden, laga såsen. Fräs och rör samman smör och vetemjöl i en tjockbottnad kastrull. Häll på grädden och tillsätt kycklingfond, citron och gräslök. Låt sjuda i ca 5 minuter på medelgod värme under omrörning. När såsen tjocknar och börjar smaka gott, skjut kastrullen åt sidan så länge.
Blanda kycklingen (med steksaft) och såsen i kastrullen. Sjud försiktigt tills alltsammans är varmt. Smaka av.
Vid servering, strö över granatäpple och gräslök. Servera med ris eller potatis samt någon kokt grönsak.

Kommentarer:

Kanonrecept - enkelt och gott. Hade inte granatäpple hemma men det gick fint ändå. Var inte riktigt klart efter 30 min så jag körde nog 5-10 till med varmluften.

Källa: DNs lördagsbilaga #6, 1 mars 2014

Lammgryta med indisk touch

Ingredienser:

2 gula lökar
3 morötter
6 katrinplommon
600 g grytbitar av lamm (t ex bringa eller stek)
3 msk olivolja
1 tsk salt
2 krm nymalen svartpeppar
2 msk finhackad färsk ingefära
1 tsk malen spiskummin
3 kanelstänger
2 lagerblad
3 dl vatten
2 msk konc kalvfond
1 burk körsbärstomater (à 400 g)
1 dl grovhackad persilja

Gör så här:

Skala och klyfta löken. Skala och skär morötterna i bitar. Hacka katrinplommonen.
Bryn köttet i 2/3 av oljan i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lyft över i en gryta.
Stek lök, morötter och ingefära tillsammans med spiskummin i resterande olja i pannan 2–3 minuter. Flytta över till grytan.
Tillsätt kanelstänger, lagerblad, katrinplommon, vatten, fond och tomater.
Låt grytan småkoka under lock ca 1 1/2 timme. Lyft av locket och låt koka ytterligare 30 minuter.
Toppa med persilja och servera gärna med couscous eller ris.

Kommentarer:

Mmmm... Jättegod gryta. Hade både lamm- och nötkött. Använde färska körsbärstomater och bytte ut katrinplommon om Änglamarks fikon. Serverade med matvete.

Källa: ICA Buffé nr 10 2013

Coq au vin

Ingredienser:

2 kycklingar (c:a 1 kg), 1 stor ungtupp eller 1 större kyckling
1 st gul lök
2.5 st små morötter (2-3st)
1 st purjolök
60 g smör (50-75g)
125 g rökt sidfläsk (100-150g)
1 st flaska rödvin (75 cl)
1.5 st lagerblad (1-2)
0.5 tsk svartpeppar
1.5 tsk tsk timjan (1-2tsk)
0.5 tsk stött rosmarin
2 st vitlöksklyftor
Skalet från 1/4 citron
några persiljestjälkar
10 st schalottenlökar
300 g champinjoner, färska (200-400g)
3 msk vetemjöl
1 dl vatten
persilja till garnering

Gör så här:

1. Skölj och stycka varje kyckling i 8 delar. Skär fläsket i strimlor.
2. Skala löken och grovhacka. Skala morötterna och strimla dem. Snitta, skölj och skiva purjolöken.
3. Bryn fågelbitarna, några i taget, i en del av fettet på inte alltför stark värme. Lägg över dem i en rymlig gryta. Obs! Tillaga inte coq au vin i en oemaljerad järngryta. Syran från vinet löser ut järn som missfärgar rätten.
4. Stek fläsket knaprigt och lägg det åt sidan så länge. Fräs grönsakerna efter fläsket och lägg dem i grytan. Tillsätt vin, salt, kryddor, pressad vitlök, citronskal och persiljestjälkar.
5. Låt koka upp. Låt grytan koka under lock på svag värme i 15–25 minuter. Den längre tiden för ungtupp eller större kyckling. Skala under tiden smålökarna. Det går lättast om de först får ligga i hett vatten.
6. Borsta svampen om den är färsk och skölj den om det behövs. Skiva eller dela eventuellt svampen i mindre bitar. Lägg den i stekpannan och låt det mesta av vätskan koka bort innan du lägger i lite fett.
7. Fräs svampen och schalottenlöken och lägg ned dem i grytan. Häll på lite svampspad eller vatten. Lägg också i det brynta fläsket. Tag eventuellt upp persiljestjälkarna. Låt koka i ca 10 minuter.
8. Rör ut mjölet med vattnet. Blanda ner det i grytan och låt den koka i ytterligare 3–5 minuter.
9. Smaka av, grytan ska ha en mustig smak. Klipp över rikligt med persilja. Servera med kokt ris eller potatis och en blandsallad.

Kommentarer:

För att slippa benslafset tog jag kycklinglårfilé (2 kg) - det blev toppengott. Av platsbrist skippade jag scharlottenlöken - smakmässigt ingen förlust men jag ska låta det vara osagt tills jag gjort den med lök en gång.
Värt att satsa på bra, rökt fläsk - ger mycket smak och karaktär. Har du vägarna förbi DUÅ så rekommenderas deras enrisrökta bacon/fläsk. En annan detalj var skogschampinjoner istället för vanliga och färska kryddor istället för torkade.
Köpte samma vintyp till grytan (fast några tior billigare) som vi drack till och det blev riktigt lyckat. "Finvinet" var en Mont-Redon Réserve, Côtes du Rhône (nr 5461) för en dryg hundring och matlagningsvinet en Terre de Mistral (nr 2167).

Källa: Per Morberg / recept.nu

Mustbräserad fläskkarré

Bild från coop.se

Ingredienser (4 pers):

600 g tärnad fläskkarré
1 msk smör
1 msk olja
3 msk tomatpuré
10 steklökar
4 skivade vitlöksklyftor
1 tärnad morot
130 g tärnad rotselleri
1 tsk salt
3 dl äppelmust
1 köttbuljongtärning
2 grovt tärnade äpplen (gärna Discovery)

Gör så här:

Bryn köttet i omgångar i smör och olja i en het gryta.
Lägg tillbaka allt kött i grytan och tillsätt tomatpuré, lök, vitlök, morot, rotselleri och salt. Bryn ytterligare 2 minuter under omrörning. Ett äpple i tärningar kokas med från början och det andra läggs ner de sista 5 minuterna.
Tillsätt must och buljongtärning, sätt på locket och tillaga i ugn, 150 grader, i 1,5 timme. Servera med till exempel potatismos.

Kommentarer:

Fantastiskt recept som jag hittade i veckans Coop-blad. Vi gjorde dubbel sats när vi ändå var igång - bra matlådemat. Idag ska jag använda överbliven sås och lägga i brynt kycklinglårfilé. Återkommer med resultatet.

Källa: http://www.coop.se/Recept--mat/Recept/m/mustbraeserad-flaeskkarre/

Dillkött

Ingredienser:
1/2 kg kalvhögrev
2 palsternackor
3 morötter
1 liten bit rotselleri
lök
lagerblad
kryddpeppar
kalvbuljong, tärning
2 - 2 1/2 msk socker
2 tsk ättika
1 1/2 msk vetemjöl
1 st äggula
1/2 - 1 dl grädde
dill
smör

Gör så här:
Skär ned köttet i mindre bitar, ju mindre ju kortare koktid.
Lägg köttet i kokande vatten, ge det ett snabbt uppkok. Skölj av köttbitarna med kallt vatten.
Lägg tillbaka i ren kastrull, täck med vatten och låt koka upp igen.
Skär ned morot, palsternacka, selleri och lök grovt. Lägg ned i kastrullen med kött. Lägg också i dillstjälkar, kryddpeppar och lagerblad. Tillsätt även buljong.
Låt puttra i ca 45 minuter.
Sila av buljongen.
Gör en bottenredning - smält smör i en torr kastrull, tillsätt vetemjöl. Rör om. Ska inte få färg. Häll i lite av buljongen och vispa runt. Häll i resten av buljongen under omrörning samt ättikan och socker. Red av med lite maizena till en simmig sås om så önskas.
Ta bort dillstjälkar, lagerblad och häll sedan ned de kokta grönsakerna i såsen.
Rör ihop ägg och grädde och vispa ned det tillsammans med hackad dill.

Kommentarer:
Första gången jag gjorde denna blev den toppen men sist blev den för söt. Ska ge den en sista chans...

Källa: okänd